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净水微文

绿茶、红茶、白茶、黑茶、武夷岩茶,泡茶用水大有讲究!

综合整理  小净 3年前+ 关注

茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。 泡茶要用好水,无论什么茶,绿茶、红茶、白茶、黑茶、武夷岩茶都是一样,泡茶大有讲究!

泡茶,是茶与水的结合,水是茶色、香、味的载体,美妙的茶味,需要通过水来实现。 一杯茶汤,是茶与水的结合体,在这个过程中,水的作用相比于茶,有过之而无不及!

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

在泡茶过程中,如果水质欠佳,对于茶汤风味来说,是毁灭性的打击。

泡茶用水中,水体若是掺杂了杂质物,茶汤会失去清澈透亮的特性,在品茶过程中,茶的清香、茶的甘醇、茶的一切美好风韵,都要大打折扣。 这样一来,品茶的过程,自然是少了不少的愉悦感。

在泡茶过程中,要用什么水,类型是五花八门的,最为直接省事的,是拧开龙头就能出来的自来水,讲究些的,用冷冽的山泉水,最为常见的,是市面用购买到的纯净水、矿泉水等。

那么,在泡茶的过程中,不同类型的水,对于茶味来说,有什么影响呢? 下面,就来聊聊,自来水、井水、江河湖水、雨水和雪水、山泉水、矿泉水和纯净水等,对于泡茶来说,有什么重要影响。

自来水泡茶

自来水不适合拿来泡茶,很多人都知道。

对于爱茶的人来说,是断然不会用自来水埋汰好茶的。

自来水在出厂过程中,含有用以消毒的氯气,带着刺激性气味,再经由层层管网运输,总会带着些铁锈味。

若是直接用自来水泡茶,这些异味对于茶的清香来说,是极大的干扰,完全破坏了茶汤风味。

此外,不同地区,由于水质不同,自来水呈现出来的水味也不同。 对于大部分北方地区来说,由于水质偏硬,自来水更不适宜拿来泡茶。

井水泡茶

井水属于地下水,相对来说,悬浮物含量少,透明度较高。

井水,多为浅层地下水,在人类活动频繁的地区,容易受到周围环境的影响,不适宜直接用来泡茶,有损茶味。

若是用井水泡茶,需要用洁净度较高的活水,才能得出一杯好茶。

清洁的井水,要多汲多活,方能适合泡茶。 但对于现代生活来说,要寻得清净的活泉水泡茶,实属不易。

江河湖水泡茶

江河湖水,在古代是适合用来泡茶,但现代生活,大多不行。

江河湖水,属于地表水,含杂质较多,浑浊度高,在环境污染的当今来说,大部分的江水、河水、湖水,不适合用来泡茶。

若要用江河湖水拿来泡茶,得要在远离人烟、植被繁茂、污染物少、经过天然过滤的江水、河水、湖水。

但这样的水,实难寻觅。

雨水和雪水泡茶

飘飘然自天上落下来的雨水和雪水,古人视作为无根之水,最为洁净,文人雅士喜欢收集雨水和雪水来泡茶。

对于空气污染严重,大气中微小悬浮颗粒多的现代社会来说,这“无根”的雨水和雪水,早已不再清洁,会具带许多灰尘杂质。

古人生活中,融雪水泡茶,这份风雅之情,是无法切身感受了。

山泉水泡茶

地处偏远,少有污染,藏于深山的天然泉水,是适合用来泡茶。

这类的天然泉水,终日处于流动的状态,经过砂石的层层过滤,通常相对洁净,风味甘甜。

绿茶、红茶、白茶、黑茶、武夷岩茶,泡茶用水大有讲究!

山泉水,是我国民间特别认知的一种饮用水,普遍认为山泉水是饮用水中的极品。

水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。

古人钟爱的山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,富含多种对人体有利的微量元素,水质晶莹洁净。

冷冽的山泉水,水质稳定程度高,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。

世传陆羽《茶经》其论水云:「山水上;江水次;井水下。」又云:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井取汲多者。」 意思是,陆羽认为,用山泉水泡茶是最好,其次为江水和井水。

目前,市面上的净水器、净水机品牌中,多为普通粗滤、精滤,能够仿造天然环境制造出山泉水的净水器少之又少。

矿泉水泡茶

市面上常售的桶装矿泉水,折中之下,是适合泡茶的选择。

常见的包装矿泉水中,用的单独饮用水质甘甜,但由于水中的矿物质含量偏高,用来泡茶,并非最佳选择。 因此,在选用市面上包装出售的矿泉水时,需要选择矿物质含量少一些的,更能得出茶本身的美好风味。

纯净水泡茶

纯净水采用的是多层过滤甚至超滤、反渗透技术,将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水。

由于纯净水净度高,用来泡茶口感一般,在中和单宁素发挥茶香味方面,会逊于山泉水和普通矿泉水。

除了常见的纯净水外,还有水质纯正度更高的超净水、蒸馏水等,这样的水,常被用来实验研究,用以提纯,对于泡茶来说,茶汤的风味表现无功无过。

在平日喝茶过程中,购买桶装纯净水、山泉水或是矿泉水,即是泡茶用水伴侣好选择。

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